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茶智識

茶 101: 不同茶系

我們經常聽到不同的茶，例如紅茶、綠茶、草本茶等，可是到底應如何分辨呢？其實每款茶的茶系取決於以下兩個主要的標準：

  • 根據主要成份：花草茶和果茶都屬於草本茶，因為它們既不是生長於茶樹，又通常都不含咖啡因。而其他的茶系都來自相同的山茶樹：Camellia sinensis
  • 根據加工程序：每個茶系都經過獨特的加工和製作過程的組合，如下圖所示

資料 白茶 綠茶 黃茶 烏龍茶 紅茶 普洱 草本茶 果茶

  • 採茶(Picking )

    茶芽和草藥都是在最佳狀態下採摘：白茶及綠茶會在較幼嫩狀態採摘；烏龍茶及紅茶則在較熟成時採摘

幼嫩

幼嫩

幼嫩

熟成

熟成

熟成

不定

不定

  • 發酵(Oxidation)

    茶葉經攪拌與堆厚後，其中的天然酵素會使茶葉顏色加深。發酵程度愈高，風味和顏色會愈發濃厚和深色。

5-15%

<8%

30-45%

15-80%

>80%

完全發酵

不定

不定

  • 焙火(Heating)

    通常加熱來吸收茶葉中的水份，以停止茶葉發酵。在中國，後製加工會使用鑊炒茶葉；而在日本，則常用蒸的方式處理。

 

 

 

 

 

乾燥

  • 揉捻(Rolling)

    茶葉經過揉捻工序後，會形成傳統常見的形狀。例如烏龍茶會被揉成球狀或長卷形；紅茶則會變成條狀或圓盤狀。